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葡萄酒品酒的基本步骤有哪些问合肥回收烟酒了解

2018-04-21 10:41:32      点击:

葡萄酒品酒的基本步骤有哪些?色、香、味是饮食的灵魂,而这三个部分的确就是葡萄酒品酒的一切基础。下面就合肥回收烟酒一起来看看吧。


Step 1.眼看:


倒入约三分之一满的葡萄酒至酒杯中。


将酒杯斜置并靠近白色的平面之上。


检视葡萄酒:


酒液是清澈还是混浊?这可以让你知道这款酒是否有缺陷。


酒液的颜色?


白葡萄酒:白色、柠檬色、金黄色


红葡萄酒:紫红色、红宝石色、黄褐色


桃红葡萄酒:粉红色、橙色


比较酒杯中心及杯缘的酒液颜色。


酒液的颜色可以告诉你些什么?


红葡萄酒:越呈现紫红色的酒越为年轻,年轻的酒颜色大致上都差不多。而越呈现褐色或橙色的酒则老;随着酒龄的增加,每瓶酒的颜色皆不相同,杯縁酒液的颜色会比酒杯中心要淡。一般来说,酒的颜色越淡,葡萄生长地区的气候可能越寒冷。然而,某些葡萄品种的颜色则典型上相当淡或深。


白葡萄酒:酒越老颜色会越深(更加金黄)。我们可以发现:1为典型的浅柠檬色(Lemon),2为中等柠檬色,3为浅金黄色(Gold),4则为中等金黄色,5为浅琥珀色(Amber),6呈深琥珀色。颜色越浅,酒款就越年轻。


桃红葡萄酒不总是粉色,其实它也是颜色多变的一种葡萄酒。比如颜色最浅的桃红葡萄酒呈浅三文鱼色(Salmon);稍微深一点的会呈粉色(Pink);再深的可能出现黄红色甚至是橘色(Orange)。为什么桃红葡萄酒会出现这么多色度变化?这与它的酿造工艺有关。在发酵过程中葡萄汁与葡萄皮接触时间越长,最终桃红葡萄酒的颜色就会越深。


Step 2.鼻闻:


摇晃酒杯以增加酒液接触空气的面积,帮助香气的散发。


很快的吸一口气(记住,第一印象是最有价值的):


闻起来纯净与否?


这可以用来判别葡萄酒是否有木塞味;被木塞污染的酒会有一种霉味。


气味的强弱?


这可以用来判别葡萄酒的产区。气味越为强烈,越有可能其葡萄生长在炎热的气候,也因此糖分较高


并使得酒精浓度较高。


什么样的气味?


果香、咸味、乳香、坚果香、辛料香、矿味、甘甜味、木质味、花香、草本味。


气味可以告诉你些什么?


老酒倾向闻起来较多咸味及辛料味,水果味较少。


年轻的酒倾向闻起来有较多的果香。


有些葡萄品种具有非常特殊的香气。


Step 3. 口尝:


喝进一小口酒到嘴里(不要太多)并在口腔内翻搅(让味蕾的每一处都能获得口感资讯)。


专业的品酒人士会在翻搅酒液的同时吸进空气,以增加酒液跟空气的接触,让香气更能够在口腔中散发出来。


将酒液吐掉(非必须的,除非有二十款以上的酒等着你品尝!)


口感:


舌头有四个主要的感知区域:舌尖感甜、舌根感苦、舌侧感酸、舌面后部感咸。


是否可以感受到口味的强弱?


是否可以感受到酒精?


酒精是由喉咙后方所感知,会产生一种灼热感。在葡萄发酵前的糖分含量越高,酒精的浓度就有可能越高。换言之,气候较炎热的国家倾向于生产酒精浓度较高的葡萄酒。


你也可以从酒的“泪脚”,也就是当你在摇晃酒杯后,酒顺着杯缘流下的景象,看出酒精的浓度高低,亦可用来判断葡萄酒的甜度。


后韵有多长?


这指的是吞下酒后,味道在口中残留的时间。时间的长短可作为葡萄酒品质的指标。如果味道让你觉


得愉快,后韵越长则品质可谓越好。


味道可以告诉你些什么?


品质:好品质的酒有着均衡的表现。当酒的构成要素互相结合(甜味、酸度、单宁)即可达到良好的


平衡。陈年后达到均衡或是有达到平衡的潜力是代表酒的品质良好。


成熟度:老一点的红酒尝起来会倾向较具咸味及辛料味。老一点的白酒倾向尝起来较具蜂蜜味及酵母


味。而年轻一点的酒则倾向尝起来较具水果味。


产地:较热国家的葡萄果实较为成熟,会酿出果香味较显著的酒款。(酒精的浓度也会较高)


葡萄品种:不同的葡萄品种会有不同的风味。举例来说,长相思(Sauvignon Blanc)会有典型的醋栗味及口感。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)则有黒茶藨子的味道。

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